[导读]:本文(《直播课配方 I 手工巧克力玫瑰慕斯》)由来自冀州的合作伙伴投稿,并经由本站(淑女手工网)结合主题:手工巧克力模具,收集整理了众多资料而成。主要记述了慕斯蛋糕,巧克力慕斯蛋糕,巧克力,甜品,玫瑰花,硅胶垫,美食等方面的信息。相信从本文您一定可以获得自己所需要的!

        各位,直播课已经结束了,在公布配方之前有个事需要先跟大家说明一下,此次课程报名过程中有很多同学反映发了截图我们没有拉群,在此有两种情况:

        各位没有加入我们群的也不用担心,此次的课程是有完整回放的,有需要的同学可以关注微博账号【Emily的烘焙人生】,直接在微博置顶帖可以观看,配方也在里面,另外也欢迎大家去下厨房【Emily的烘焙人生】交作业~~

一、巧克力慕斯(3寸)

材料:A :蛋黄1个,砂糖15g,牛奶10g,B:70%黑巧40g,C:可可粉5g,D:淡奶油50g,E:蛋糕胚2片(胚的大小比慕斯小一点哦)

制作方法:

制作方法:

1.将A搅拌均匀,隔80℃热水快速搅打至微微发白。

2.加入B料搅匀,如果巧克力不化可隔60℃以下热水搅化。

3.加入C料搅匀。

3.加入C料搅匀。

4.D料打至六成发,流动状,分两次加入巧克力糊中搅匀。

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△如果搅好的巧克力慕斯糊过稠,需再次隔热水(不超60℃)搅拌至六成发的状态,以便灌模时表面能光滑,口感更细腻。

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5.3寸慕斯圈包好保鲜膜,放入一片胚。(一般建议巧克力胚,但是当天只有原味胚,就懒得做了,哈哈哈)倒入一半的慕斯糊,再放入另一片胚,倒入另一半慕斯糊,表面抹平,冷冻两小时备用。

二、巧克力泥

二、巧克力泥

二、巧克力泥

材料:A:纯脂白巧力100g,B:透明玉米糖浆30g,C:吉利丁 5g

△ 白巧可直接替换黑巧,就是咖啡色啦!

制作方法:

1.将c 料冷水泡软,水分沥干,放人碗中隔60度以下热水化开成液体

【手工巧克力模具】直播课配方 I 手工巧克力玫瑰慕斯

2.将A料隔水融化(水温不超过60℃),加入B料搅匀,加入吉利丁液搅匀即可(这时会出油,拿吸油纸吸掉即可)。

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3.倒在硅胶垫上,戴上食品手套,加上油性色素,用力揉匀,揉光滑(过程会出油,拿吸油纸吸掉就好)包好保鲜膜冷藏10分钟!取出

三、制作巧克力玫瑰花(建议看视频哈)

三、制作巧克力玫瑰花(建议看视频哈)

三、制作巧克力玫瑰花(建议看视频哈)

首先看下需要的工具:

硅胶垫,硅胶擀面杖,圆头压花棒,海绵垫,竹签,还有最重要的,制作玫瑰花的模具。正常来说玫瑰花需要水滴模,但是刚切模也可以做哦!没错,就是棋格用的“钢切模”!

视频中用到的钢切模尺寸为下口直径;2.7cm,3.4cm,5.5cm,7.6cm

【手工巧克力模具】直播课配方 I 手工巧克力玫瑰慕斯

1.取一小块巧克力泥,搓成圆球,大小不要超过2.7cm的钢切模哦,将圆球搓成水滴状,用竹签扎好形成花心。

【手工巧克力模具】直播课配方 I 手工巧克力玫瑰慕斯

2.取一大块巧克力泥,在硅胶垫上擀薄,新手建议不要太薄,太薄不好造型(薄厚以视频中为准),用下口径2.7cm的钢切模压出9片,放在海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状。△ 巧克力泥可以重复擀

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3.将一瓣花瓣放在花心中间包起来形成一个小圆孔。(这是第一层)

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 4.再用三瓣2.7cm的花瓣包好第二层。(花瓣的方向及调节请看视频)

5.再用五瓣2.7cm的花瓣包在第三层。(花瓣的方向及调节请看视频)

6.用下口径3.4cm的钢切模压出六片花瓣,放在海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状,将花放在慕斯杯的杯盖上,用牙签将花瓣边缘卷起定型,

7.用杯盖的圆弧形将花瓣定型,放冷冻至硬。  

8.将冻好的花瓣先以三瓣平均分布贴在花朵上形成第四层,再将剩下的三瓣贴在前一层的两瓣之间形成第五层。

 9.将脱好模的慕斯放在盘子上,用巧克力泥擀薄覆盖着慕斯整个面,旁边切掉稍微弄平。

10.将竹签上的玫瑰花取下,放在慕斯正中间,用牙签将玫瑰花底部压在慕斯面上的巧克力泥上,让玫瑰花固定。

11.用下口径5.5cm的钢切模压出六片玫瑰花瓣,放在海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状,将花放在慕斯杯的杯盖上,用牙签将花瓣边缘卷起定型,重复第“6.7”步的动作,放冰箱冷冻至硬

12.重复第“8”步的动作,完成第六层与第七层。(贴在慕斯边上)

13.用下口径7.6cm的钢切模压出五片花瓣,放海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状,将花放在慕斯杯的杯盖上,用牙签将花瓣边缘卷起定型,重复第“6.7”步的动作,放冰箱冷冻至硬

14.将定好形的花瓣平均贴在慕斯上,完成第八层,花瓣的方向及角度调整请看视频。

15.整朵花制作完成后,绑上丝带,冷冻定型,食用前请解冻!挤上镜面果胶或洒点实用金粉装饰即可。

拓展阅读

什么是巧克力转印模具:https://zhidao.baidu.com/question/280237878.html

【可可粉自制巧克力「私人菜谱,只为记录。」的做法步骤图...:http://www.xiachufang.com/recipe/102776328/

hellokitty巧克力怎么上色啊,用巧克力笔不行,太粗了。...:https://zhidao.baidu.com/question/1303546891411385059.html

巧克力转印纸模具卡通:http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%C7%C9%BF%CB%C1%A6%D7%AA%D3%A1%D6%BD%C4%A3%BE%DF%BF%A8%CD%A8&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000

4款手工巧克力制作的详细方法,在家也能自己做,味道太棒啦:http://baijiahao.baidu.com/s?id=1587564820409454690&wfr=spider&for=pc

——求助,巧克力脱模:http://tieba.baidu.com/p/650124281

【随心所欲的做想要的生巧克力模具的做法步骤图】靠回忆取暖:http://www.xiachufang.com/recipe/102874670/

FGO情人节复刻模具有什么用 巧克力模具配置一览:http://www.18183.com/fgo/201804/1057444.html

相关问答

问:手工巧克力 什么材质模具好

答:巧手工巧克力用硅胶硅胶颜色可以调而且种类比较多旅伴的不能调心态,而且打烂,打变了,很难恢复原形,硅胶。什么好的建议没硅肢

问:手工巧克力怎么做模具在哪里买

答:法:
1。买来几块DOVE或者其他别的自己喜欢吃的品牌的巧克力。
2。把他们全部放在一个容器中
3。再在一个比放巧克力的容器更大些的容器,里面倒上开水。把刚才放巧克力的容器放进去。不一会儿,巧克力就慢慢融化了这个时候,需要你用筷子把它打匀,直到完全融化开。这个时候你可以往里面撒些果仁什么的,GG爱吃得就可以啊。这个过程中,要保持水温阿。太凉了,巧克力就会凝固了。
4。找几个心型的模子~如果母子不太好找的话,可以用一些果冻的盒子,水晶之恋的什么的都是桃心状的`把融化的巧克力倒在模子里。
5。然后把这些模子放进冰箱,冷冻室,就是可以冻成冰的那个。冻上一宿/
6。拿出来后,巧克力就凝固了。这个时候就可以把它从模子里弄出来了。
然后,可以找个小刀,在上面写上几个你想和GG说的话就好啦~
7。很重要的一点,把巧克力用锡纸包好。防止融化。锡纸超市里都有卖的/
对了,好强调一点啊,在整个制作过程中,都不要让巧克力进水~因为,进一点儿水,都可能使巧克力凝固不了~

问:打算做手工巧克力,用硅胶模好还是塑料模具好呢

答:用硅胶材质吧, 无毒环保,材质不与任何物质发生冲突,清洗便捷,塑胶材质含有低毒,长期使用会有一定的危害!

问:夹心手工巧克力的做法步骤图,怎么做好吃

答:材料:
展艺黑巧克力:100克、白巧克力:30克、蓝莓果酱:15克、牛奶:20克制作:
1.先将黑巧克力切碎方便溶化2.切碎的黑巧克力放巧克力溶化碗里隔热水溶化成液态3.将溶化的黑巧克力挤入巧克力模具里满模放置一小会4.然后将多余的黑巧克力倒到大碗里5.用抹刀刮掉上面多余的黑巧克力,放置等模具里粘上的黑巧克力凝固6.白巧克力切碎也隔热水溶化7.将果酱倒入溶化的白巧克力里拌匀8.将牛奶倒入果酱巧克力混合物里拌匀即为夹心馅料放置备用9.将巧克力模具里再挤一次溶化的黑巧克力力让巧克力模具内壁沾的巧克力厚度增加一层10.然后放置一小会再倒出多余的黑巧克力,用抹刀将模具上面多余的巧克力刮下来11.等挤入的第二层巧克力凝固后挤入提前准备好的蓝莓馅料八分满12.馅料都挤好后放冷藏冰箱冷藏一会使馅料凝固一下13.馅料凝固些在上面挤上溶化的黑巧克力至满模14.等最后挤上的巧克力凝固后用抹刀将模具上面的巧克力刮干净,颗粒巧克力部分刮平整,放冷藏冰箱几分钟至巧克力整颗凝固15.凝固后取出模具,倒扣稍微磕一下就可以脱模出来,即可食用完成咯....